Kompetensi Keahlian Kuliner di SMK adalah bagian dari Program Keahlian Tata Boga, yang membekali siswa dengan keterampilan memasak, menyajikan makanan, serta memahami manajemen usaha makanan, baik skala rumah tangga, restoran, maupun industri katering.

Kompetensi Keahlian: Kuliner (Tata Boga)

Ruang Lingkup Pembelajaran:

1. Pengolahan Makanan Indonesia

• Teknik memasak tradisional (merebus, menumis, mengukus, membakar)
• Masakan khas daerah (jawa, sunda, padang, bali, dll)
• Penyajian dan estetika makanan nusantara

2. Pengolahan Makanan Kontinental / Internasional

• Masakan Asia dan Barat (appetizer, main course, dessert)
• Penggunaan bumbu dan teknik khas
• Plating dan presentasi modern

3. Pastry dan Bakery

• Teknik dasar membuat roti, cake, kue kering, dan kue basah
• Pengenalan bahan pengembang, pengemulsi, dsb
• Penggunaan oven dan peralatan pastry lainnya

4. Sanitasi, Higiene dan Keselamatan Kerja

• Prosedur kebersihan pribadi dan dapur
• Penanganan bahan makanan dengan aman
• K3 di dapur (Kitchen Safety)

5. Penyajian Makanan dan Minuman

• Table setting & table manner
• Teknik penyajian makanan secara individu, prasmanan, dan banquet
• Pengenalan jenis minuman (non-alkohol)

6. Produk Kreatif dan Kewirausahaan (PKK)

• Membuat produk kuliner bernilai jual
• Simulasi usaha makanan
• Kemasan dan pemasaran digital (online food business)

7. Manajemen Usaha Boga

• Perencanaan menu dan costing
• Perhitungan harga jual dan laba
• Pengelolaan usaha makanan kecil-menengah

Tujuan Kompetensi Keahlian Kuliner:

• Mempersiapkan lulusan agar siap kerja di dunia industri kuliner.
• Membekali siswa dengan kemampuan wirausaha di bidang makanan dan minuman.
• Menanamkan budaya kerja yang higienis, efisien, dan profesional.